「鮨みなと」といえば、すでにもう北海道のみならず、全国的に有名になりつつある高級寿司店です。「鮨みなと」で出される鮨や刺身は、仕入れがとても良く、職人さんの技術もあいまって、何を頂いてもおいしいと評判です。
しかし、やはり旬の魚であれば、もっと美味しくその季節の味わいを楽しむことができます。日本全国で見てみると、旬は若干違ってきたりもしますので、ここでは「鮨みなと」にちなんで、北海道の魚の旬を紹介していきましょう。
冬が旬の魚といえば、毛ガニ、タラです。一年中水揚げがありますが、冬はやはり旬なだけあって、美味しさがまたひとしおなのですね。タラの白子は大変美味しく、珍重されています。
春が旬というと、エビやほっけです。もちろん毛ガニもまだまだ美味しいです。エビというと、甘エビ、ボタンエビといった、甘くてトロリとした味わいは、格別です。ほっけのほか、時鮭という魚がありまして、春に食べる鮭として珍重されています。というのは、まだ若い鮭で卵巣や精巣が成熟していないため、脂の乗りも抜群で、味も美味しいのです。
夏は花咲ガニ(http://www.kanifarm.com/)、うに、イカ、秋はタラバガニ、サンマ、鮭が美味しい旬の味です。